Best of P – Apportez votre vino

Photos : Sébastien Tremblay

Fuck. Ça faisait longtemps, vous trouvez pas?

Je sais, je sais. Je vous entends déjà. Patrice s’égare depuis quelques temps en chroniques mensuelles futiles. Y pense juste à boire. Il ne nous partage plus sa frénésie du manger. On ne le reconnaît plus. Il a changé. Il boit de l’Ensure et sniffe de l’aspartame, le vieux dégueulasse.

On devrait le domper, non?

Bon, bon, bon. J’aimerais tout d’abord vous rassurer. La bouffe me fait encore entrer en turgescence (allez voir la définition sinon vous aller rire une fois de moins aujourd’hui et, par conséquent, engraisser).

Je fus occupé, ces dernières semaines, à faire la grande tournée des «Apportez votre vin». Pourquoi? Ben parce que je suis gourmand, de un. Et cheap, de deux. Et surtout parce que je vous aime d’amour. Je sais que vous multiplierez les visites au restaurant durant le temps des fêtes, afin d’entrer en relation directe, voire buccale (#jejugepas), avec votre famille et vos amis.

Je vais être franc avec vous, y’en a pas mal, des «Apportez votre vin», à Québec. Environ 2 par habitants. Mais quels sont les meilleurs? Quels sont ceux qui vous offrent davantage que le bon vieux poulet au gingembre avec du liz?

Encore une fois, je me répète, je n’ai pas la science infuse (ben en faite oui, mais je suis pas pour vous le dire à frette demême, vous allez me trouver présomptueux). Je vous présente donc mes coups de coeur, choisis parce qu’ils offrent tous quelque chose de différent, de typique, de dépaysant. Bref, parce qu’ils ne le font pas comme les autres, et qu’ils le font salement bien.

ASIATIQUE

Que vous soyez déjà allés en Chine ou non m’importe peu. Lorsque vous allez manger dans un restaurant asiatique, vous ne voulez pas de poulet du Général Tao. Vous ne voulez pas de maudits rouleaux impériaux. Oui, c’est bon. Mais on en a assez mangé, ok?

Là, ce qu’on veut, c’est goûter à des saveurs et à des textures qui nous étonnent. On veut pas nécessairement une troupe de scorpions en brochette, mais on veut sentir que M. Ming nous offre un peu de la richesse de son terroir à lui. Pas une mièvre adaptation d’un semblant de genre de plat au curry pas vraiment épicé pour ceux qui en sont encore à se demander s’ils devraient essayer de mettre du paprika dans leur pâté chinois.

Chez Soi, La Chine

27, rue Sainte-Angèle
418.523.8858

Francis vous en a déjà parlé, ce restaurant est tout bonnement le meilleur «chinois» qui soit à Québec. Ils sont deux. La madame fait le manger, le monsieur vous sert. Aussi simple que ça. Leurs dumplings sont savoureux (même si les meilleurs sont au Hosaka-ya, on se le rappellera) et il vous faut absolument essayer le canard laqué sauce sha-cha à la flambée ou aux champignons, ou encore le poulet croustillant, gorgé d’une sauce brune, goûteuse, légèrement épicée et un peu visqueuse. La peau? Crunchy à souhait mon p’tit bonhomme. C’est le temps de manger avec tes doigts.

L’exotisme de leurs plats me surprend chaque fois. Parce que les odeurs sont différentes, l’on ressent l’obligation de «renifler» le plat avant d’y goûter. Pis entre vous et moi, je trouve ça toujours le fun quand un plat bizarre nous rappelle qu’il faut toujours humer, avant de bouffer. Tout le bonheur de la dégustation d’un repas est là. Vous trouvez pas?

Environ 50$ pour deux, le soir.

Thang Long

869, cote d’Abraham
418.524.0572

Deux mots. Les soupes. Allez-y pour leurs soupes-repas. J’en raffole. Ça paraît que leur bouillon n’a pas été fait avec du consommé de morons. C’est savoureux, c’est épicé. Les effluves de coriandre vous décapent la vie. Mention honorable à l’entrée d’aubergines farcies et à leurs chow meins malaysiens et cantonnais. Ça sort de l’ordinaire. J’aime.

Environ 10-12$ pour une soupe-repas.

Quoi apporter?

Accompagnez-moi ça d’un rouge californien, fort sur le fruit mais avec une finale mordante. Idéal quand l’attaque des épices est envahissante. Et si vous avez la langue fragile sur le piment, une bonne bière asiatique (j’ai un faible pour l’Asahi, mais n’importe quelle blonde peut faire l’affaire) vous permettra de passer au travers des flammes avec brio.

On l’oublie souvent, mais c’est bon en crisse, de la bière avec un mets asiatique. Ya pas de raisins là-bas, by the way. Normal qu’à chaque fois que votre vin vous satisfait pas avec vos nouilles, vous vous demandiez ce qui cloche. Ben c’est ça qui cloche.

FRANÇAIS

Non désolé mon petit rat. Ce n’est pas à l’Académie que tu iras. Et tu sais pourquoi. Tu veux de la gastronomie française, ça serait agréable que tu manges un peu d’abats, non? Surtout si ledit abat est entré en turgescence juste avant la cuisson (deuxième chance de t’éduquer en restant «slim»).

La Girolle

1384, chemin Sainte-Foy
418.527.4141

Lorsque je pense à la cuisine française, je ne pense pas au serveur déguisé en pingouin qui te parle avec des pincettes et un maniérisme ostentatoire (lire : bâton dans l’cul). Non, je pense davantage au bistro. À ce côté bon vivant qui me rappelle que cette cuisine, elle nous vient des pauvres, du vrai monde, ceux qui mangeaient du boudin parce qu’ils n’avaient pas les moyens de s’offrir un faux-filet.

La Girolle personnifie cet esprit avec brio. La cuisine est réconfortante, le service est génial et le menu, ben c’est une ardoise gigantesque sur roulettes. Les plats sont toujours chauds, la cuisine est maîtrisée, et le maudit pavé de saumon ou le suprême de volaille (genre les choix qui sont faits pour ceux qui aiment pas aller au restaurant) sont en rotation sur le menu et n’occultent pas les options vraiment appétissantes.

Non mais allo? Pourquoi aller cracher 30$ au restaurant pour re-manger ce que vous avez l’habitude de cuisiner chez vous?

Guy et sa femme Julie (les cuisiniers propriétaires) m’ont fait dévorer une divine poêlée de rognons de lapin sauvage (un orgasme par bouchée, ça c’est rentable), du boudin noir, du cassoulet toulousain, leur fameux magret de canard, mes copains ris de veau, de l’agneau, un médaillon de veau franchement surprenant, bref, en masse de choix pour mériter plusieurs visites.

Merci pour votre passion, les amis. Et surtout, surtout pour les rognons de lapin.

Environ 70-75$ pour deux.

Quoi apporter?

Ici le vin est essentiel, oubliez la bière. Allez-y avec votre vin préféré qui se marie bien avec les viandes, le gibier et les mijotés. La région du Cahors me vient à l’esprit, mais c’est à toé la tête, comme disait ma mère. L’important, c’est l’astringence du vin qui vous permettra de «resetter» vos papilles à zéro et de récupérer, encore et toujours, le goût initial de votre plat.

AUTRES

Vous remarquerez qu’aucun indien ne figure parmi ma liste. C’est parce que la majorité des indiens à Québec ne sont PAS «Apportez votre vin». Mais si l’envie du poulet au beurre se fait sentir? Taj Mahal. Sans hésitation. Oubliez les autres, de toute façon.

Vous me direz aussi que je jalouse le Moyen-Orient? J’adore et je mange depuis plusieurs années au Thé du Sahara, rue St-Ursule. Je jubile devant leur tajine aux citrons confits et aux olives, leur baklava qui me rappelle Rhodes, le thé sucré marocain et le hummus. Je vous le recommande de tout coeur. Et, sur l’heure du dîner, rien ne vaut un Carthage Express.

Si vous voulez goûter à une cuisine fusion «Apportez votre vin» tout à fait exceptionnelle, mais plus onéreuse? Rendez-vous au Grain de Riz, rue Saint-Anselme, en Basse-Ville. Oh que oui. N’ayez crainte de goûter à tout, c’est satisfaction garantie, pour environ 40$ par personne.

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