The Best of P – Sushis
Les 10 sushis de Québec que vous devez essayer avant de mourir.
Mais avant, un peu d’histoire…
1388. Époque Muromachi. Japon.
L’eau, en longues larmes houleuses, vient se lover autour de sa coque. La nuit s’étire à l’horizon, un bleu profond qui s’effrite dans le rouge brûlé du levant. Takezo accoste. La bruine s’est accumulée sur la paille de son chapeau. Il ne s’en préoccupe pas.
Le pêcheur ne contemplera pas la beauté de l’Asahi, ce matin. Son village est éloigné des côtes. Il doit charrier son poisson et le couvrir de riz. En fermentant, le riz permettra au poisson de se conserver plus longtemps.
Arrivé chez lui, loin, dans la province de Tajima, Takezo jettera le riz fermenté et partagera le poisson de son labeur avec ceux qu’il aime.
Ce n’est qu’en 1640, à Edo (aujourd’hui Tokyo), qu’un japonais pense à utiliser le vinaigre de riz afin d’accélérer la fermentation et ainsi, mieux conserver le poisson. Or, le vinaigre rehausse le goût du riz et, au lieu de le jeter, on se mets à le manger avec le poisson cru que l’on désirait conserver.
Ainsi naquit le sushi.
Ainsi naquit, à mon humble avis, le plus beau, le plus parfait, le plus jouissif petit bout de nourriture de l’Histoire de la Création.
Qu’est-ce qu’un sushi, en fait? C’est d’abord une texture, celle du poisson cru ou du fruit de mer, toujours doux, toujours savoureux. Un rush de protéine pur (l’umami) enrobé dans le sel du soya. Puis, le riz : moelleux, sucré; immédiatement suivi de l’aigre saveur du vinaigre, subtile, qui se cache derrière l’amertume de l’algue. Et une explosion. Le wasabi. Une chaleur sèche, incroyablement piquante, qui nappe votre palais et occulte toutes les autres saveurs.
C’est ça, un sushi. L’harmonie. Une véritable symphonie du goût, une musique en bouche. Une musique qui ne finit plus, qui monte, monte, monte, qui surprend par ses infinies subtilités de textures. La cuisine moléculaire de la nature.
Vous n’avez jamais mordu dans un sashimi d’escolar frais comme une vierge? Non? Non!
Alors vous n’avez pas encore compris le sens de la vie. Un poisson tendre comme l’air, juste assez fibreux, qui vous « garoche » une piscine de beurre dans gueule. Ça a pas rapport.
Le sushi symbolise beaucoup, pour moi. Il me rappelle l’importance du moment présent. Il me souligne que je vis, à chaque instant. Qu’une bouchée de poisson personnifie à elle seule la simplicité que l’on recherche tous, dans nos vies.
Bon, maintenant que je vous ai tous donné envie d’en manger, passons à table. Et rappellons-nous que notre Québec, ville de la gastronomie, sait se démarquer lorsqu’il est question de rouler… du riz.
#1 – Sashimi d’escolar (butterfish)
Métropolitain, rue Cartier
Voir plus haut :)
#2 – Maki B52 (thon rouge, tempura, mayo épicée)
Kimono, rue Cartier
Mon premier vrai coup de coeur. Sans lui, je suis perdu.
#3 – Tout le menu découverte du Enzo
Enzo Sushi, boul. René-Lévesque
On va davantage chez Enzo pour les sauces, impressionnantes, du menu découverte.
#4 – Maki au thon braisé
Miyako, 1re avenue
Franchement impressionnant. 1$ le morceau les mercredis et dimanches.
#5 – Nigiri de pétoncle
Kimono, rue Cartier
Vous ne connaissez pas encore à quel point la pétoncle est savoureuse.
#6 – Maki Squad (tartare de saumon et de pieuvre tempura)
Kimono, rue Cartier
Un monstre de wow.
#7 – Futo-maki de massago et oeuf de caille (sun rising)
Metropolitain, rue Cartier
Petit maki tout simple et savoureux : de l’algue, une tonne de massago (pas de riz), un oeuf de caille cru sur le top. Slurp! C’est tout. Un véritable délice.
Alternative : Le fameux sun rising du Hosaka-ya. Un peu la même version qu’au Métropolitain, mais avec de la pétoncle en prime!
#8 – Maki de tartare de homard
Kimono, rue Cartier
La douceur incarnée.
#9 – Nigiri à l’oursin
Hosaka-ya, 3e avenue
Ça goûte la mer, ça goûte la volupté, c’est trash en bouche, pas pour les âmes sensibles! :)
#10 – Sashimi de thon rouge braisé à l’huile de sésame
Metropolitain, rue Cartier
Thon rouge en sashimi = oui.
Vous me direz que j’ai oublié le Yuzu. Ou l’excellent Samuraï. Ou les magiques tours de pétoncle sauce basilic du St-Amour.
Je ne les ai pas oubliés. Je vous dis simplement que ces 10 sushis sont ceux que vous devez ABSOLUMENT essayer à Québec. Vous trouverez que j’ai une tendance affirmée pour la rue Cartier. Mais il faut se rendre à l’évidence. Le Métropolitain est le maître du sashimi. La fraîcheur et la coupe du poisson ferait faire une crise cardiaque à votre chat. Et bien que le Kimono a une fâcheuse tendance à exagérer sur la mayo, lorsque vous savez quels makis prendre, vous comprendrez l’expression « orgasmes multiples ».
Et je vous en supplie, osez! Une bonne, une vraie pieuvre bien apprêtée n’est pas caoutchouteuse. Apprivoisez le wasabi même si ça vous prend 10 ans. Et n’oubliez pas que le sushi est fait pour être mangé en une seule bouchée.
Je sais, je sais. Parfois, avoir une grand’gueule, ça rapporte.
Et surtout, surtout. N’oubliez pas de fermer les yeux. Pour faire honneur à la bouffe que l’on aime, c’est important de shutdowner nos autres sens pour se concentrer sur ce qui importe vraiment :
Le moment présent.
P
Le Wiki P de la semaine (pour vous démêler) :
- Sashimi = le poisson, juste le poisson, amen.
- Nigiri = lanière de poisson sur une boule de riz
- Maki = le fameux rouleau d’algues nori
- Hoso-maki = un petit maki
- Futo-maki = un gros maki
Crédit photo : www.gayot.com
Je salive à en tacher permanament mon T-Shirt…
Un article de feu! Le menu dégustation de chez Enzo est pour moi quelque chose de complètement divin.
Alléchant!! Je n’avais pas l’intention de manger de sushi ce soir, mais je ne fais qu’y penser!
Malade l’article.. j’ai Faim !!!
Bien d’accord avec la plupart de ces choix, surtout le Enzo bien que mon portefeuille ne semble pas l’apprécier autant que moi contrairement au plateau du Marché d’orient !
Je ne sais pas pourquoi je partage ce trésor encore relativement caché, mais la pizza maki du marché d’orient à Beauport c’est juste trop … Ce petit take out a l’air de rien mais ne vous fiez pas aux apparences !
http://www.marche-dorient.com/
Je confirme pour le marché d’orient. J’étais sceptique au début, mais je peux garantir que leur tartare de thon dans les sushis est l’un des meilleurs que j’ai mangé! Et le pizza maki est excellent en effet.
Wow !!! J aime pas les sushis, mais avec cet article, tu me donnes quasiment le gout d en essayer quelques uns… Good job
Merci @Francis, je ne connaissais pas l’endroit, je me dois donc d’aller y faire mes dents! :)
Et oui @Clovis, tu as raison, y’a pas d’autres adjectifs que « divin » pour qualifier Enzo!
IL MANQUE ABSOLUMENT LE KING KONG ET LE KAMIKAZE DELUXE DE CHEZ NIHON SUSHI ! Je suis désolée, mais JAMAIS un sushi de chez Metro va valoir la pein plus que quoique ce soit sur le menu de Nihon.
@Vanessa : Nous devrons donc changer pour les 13 sushis à manger avant de mourir. :)
Vous, quels sont vos coups de coeur?
MIOUM! Vous me mettez l’eau à la bouche! J’aime particulièrement le Buddha ainsi que le Winnie de chez Sushi Taxi. http://www.sushitaxi.net/home/
Un secret bien gardé, le restaurant Azalée Sushis sur le chemin St-Louis (dans l’ancien local du tire-bouchon).
Le surf’n Turf est incroyable… Homard flambé au saké à l’intérieur et boeuf à la japonaise à l’extérieur. Aussi différent tapas japonais disponible. Et c’est apportez votre vin!
1648 Chemin Saint-Louis
J’aime les choix de tout le monde sauf…
Sauf tous ceux qui incorporent à leur sushi des trucs du genre poulet au pesto, chocolat blanc, tomates séchées, pizza et saveur d’aile de poulet de chez St-Huberaki…
On se doit quand même de respecter cette tradition de préparation des POISSONS et autre produits marins.
Le contraire est comme d’aller dans un bar à vin à New-York où l’on déguste normalement des fromages et plats cuisinés en accord avec les vins choisis et demander de boire un diet coke with a double cheeseburger and fries…
Yes, on peut aussi dire que, contrairement aux apparences, les sushis ne sont pas durs à faire (et pas long): faut donc pas hésiter à se lancer et à se lâcher sur les saveurs (ça vous coûtera pas plus cher pour une fois!). Pour ma part, je trouve que la mangue va très bien avec le classique avocat-saumon par exemple !
Nihon Sushi. Que dire de plus, si ce n’est ceux enrobés de Tempura.
Rue Maguire.
Tssss je refuse de suivre un top 10 qui ne parle pas du Sushi X qui est à mon avis le MEILLEUR resto de sushi à Qc! Des grosses portions, un goût divin et la spécialité Maki pizza qui est simplement succulente ou encore le dada frit! 6655 Pierre-Bertrand, ça vaut grandement le détour! …Patrice tu me déçois là haha
d>’accord affecte patrick au sujet des sushi… syle club sandwich ou pâtes chinois… un sushi body svp …
et le sashimi de butterfish vraiment un regale…
@Patrick et @Max, je suis absolument d’accord avec vous. J’aime expérimenter les saveurs osées, oui, mais je crois que le sushi est d’abord et avant tout une ode au poisson et à la simplicité.
Je suis donc davantage un amateur de sashimi et même si j’aime le fromage à la crème, c’est bien une invention d’occidentaux. Les sushis traditionnels japonais ont ben moins de stock et se concentre sur l’équilibre de goût mentionné plus haut.
Et pour parler du Nihon, par exemple, peut-être que le sushi King Kong est ultra bon, mais on commence à être plus proche du fast-food avec un kilo de tempura et de la mayo à profusion.
Pour ce qui est de mon fameux choix de sushi du Métro, il se trouve qu’ils ont une excellente poissonnerie et que leur maki crabe des neiges ben… mon choix est basé sur la qualité du crabe des neiges qu’ils mettent dedans :)
Si il est question de sashimi, j’aime bien me laisser tanter par ceux de la poissonnerie Unimers dans les halles Cartier.
Tout à fait Clovis, d’ailleurs, lorsque je prépare mes sushis, je vais toujours chercher mon poisson chez Unimer. La qualité du « pouesson » est impressionnante.
De purs délices oui! Le menu découverte de Enzo est certainement mon #1.
La question à soulever ici est; Allons-nous manger notre dernier sashimi de thon rouge cette année? Les dernières nouvelles confirment que cette espèce est en voie d’extinction dû à la sûr-pêche (qui est dû à la popularité maintenant mondiale des sushis)… Trop triste pour les colonies de thon.. et pour nos papilles :(
lire plus ici http://www.theolivepress.es/2010/04/02/redfin-tuna-reaches-crisis-point/
Je seconde tous ceux qui font une ôde au menu découverte Enzo…vraiment délicieux!!!
Merci pour la minute d’histoire Patrice!
C’est toujours aussi intéressant de te lire. Je suis loin de québec mais ce blogue sera mon guide lors de ma prochaine tournée dans votre coin! :)
Anne-Renaud aka Pétoncle
Merci @Arianeski pour cet article sur la disparition du thon rouge de nos eaux. C’est malheureux que nous ayons à devoir nous en passer mais l’abus est toujours lourd de conséquence et il nous faut payer le prix de notre frénésie :)
Et merci @Anne-Renaud pour tes bons commentaires sur Québec t’aime! Si tu suis mes conseils (je pimp mon égo ici), tu devrais faire une tournée extraordinaire! haha!
P
Merci Pat pour tes conseils toujours aussi délicieux! J’apprécie vraiment avoir accès à ton expertise en dehors du cadre de quebectaime…je me suis délecté au metropolitain lors de ma dernière visite à québec. Rien de mieux que de partager un loveboat avec son frère…lol
Salut, c’est moi qui avait blasté la chronique du Matos. Ben la vous avez dans le mille. Le Metropolitain n’est pas ce qui est de mieux à Québec mais AU Québec. Meme les meilleurs secrets de Toronto devraient avoir peur. Je vous suggere grandement le mardi mercredi soir, a l’arrivage. Tres dur a battre.
ok pour avoir travailler dans quelques restos de sushi à Québec et ailleurs, je dois dire que les goûts ne se discutent pas, je ne peux donc pas dire à personne qu’ils sont dans le champ! Voici donc un nouveau point de vue sur ce fameux « top 10″.
#1 Du butterfish….y’en a partout maintenant mais, avez vous essayé le tataki de butterfish du Métropolitain…
#2 Essayez de goûter à un maki qui ne contient que du thon et du tempura…vous n’aimerez pas donc, doit-on conclure à un fan de mayo épicée?
#3 Le menu découverte de chez Enzo…….. pour les sashimis et les sauces je vous l’accorde. Mais si vous étudiez un peu mieux ce qu’on vous sert, vous découvrirez qu’il y a du goberge dans chacun de leurs makis et que la sauce y est pour le camoufler.
#4 Maki au thon braisé, je ne le connais pas encore, j’aurais aimé avoir plus de détails pour au moins avoir le goût d’y goûter!
#5 Nigiri de pétoncle!
sincèrement est-ce qu’il y a un resto de sushi qui n’a pas de nigiri de pétoncle sur son menu? J’adore les pétoncles mais ce sera pas mon dernier repas avant de mourir. À essayer: le tartare de pétoncle de chez sushi togo sur St-Jean, miam!
#6 Maki squad, encore de la mayo! Si vous aimez la pieuvre, essayez le tako-gari du Yuzu: tartare de pieuvre avec caramel de gingembre.
#7 Massago et oeuf de caille c’est bon…mais tobiko et oeuf de caille c’est encore meilleur. Et pour votre information, ce format de sushi s’appelle un gunkan ou nigiri monté si on veut.
#8 Maki de homard, c’est vrai qu’il est bon mais je préfère le maki soya du Métropolitain qui contient aussi du tartare de pétoncle.
#9 Aki sushi….non sérieusement sushi-fly un coup parti!
#10 Blue-fin flambé du Métropolitain….je pense que des 10 c’est avec lui que je suis le plus d’accord! À essayer: la même recette mais avec le thon à queue jaune hamashi flambé. Wow!
À tout ça je rajouterais mes tops
#1 unakin au Yuzu, champignons et anguille
#2 Maki arc-en-ciel au Métropolitain tout plein de poissons, tous plus fair les uns que les autres
#3 Maki fusion au Yuzu, crevettes épicées frit en panko avec mayo au wasabi
#4 3 poissons au Métropolitain, thon-saumon et butterfish frit en tempura avec sauce miso
#5 Magic kappa roll au sushi togo
saumon et pétoncle dans une feuille de concombre
Voilà
comme je disais, on a tous nos propres goûts mais il faut continuer à explorer. Ne mangez pas toujours des kamikaze à chaque endroit où vous allez car vous serez en mesure de les comparer! L’important c’est de reconnaître la qualité et la fraîcheur des produits et de noter de quelle façon ils sont faits.
Kampaï!
#6
Super article! Je comprend ton amour pour la rue Cartier, mais permets-moi d’allonger ton regard (et ton goût) jusqu’à l’avenue Maguire! Le Nihon Sushi… Je suis une grande fan de ces petits bouts de bonheur et cet endroit est vraiment, mais alors vraiment le meilleur et de loin!
À essayer:
Matsumoto (Thon rouge, saumon, crevette, fromage à la crème, avocat, courgette en tempura, mangue, concombre, miel)
Miam!
heu… Le sushi pizza du Samuraï sur Saint-Jean ?!?! C’est la meilleure chose au monde ! Vous ne pouvez pas mourir sans lui avoir goûté, sinon votre vie est un échec. Et j’approuve Marie-Anne, l’auteur serait-il un fan de mayo épicée ? Parce que honnêtement, le Kimono, c’est 80% de mayo épicée, 15% de tempura et 5% de goberge. Ce n’est pas ce que j’appelle des sushis. Le shogun sur Saint-Vallier sert un tataki de butterfish orgasmique et un cornet de crabe à la carapace molle complètement divin. Je suis un peu déçue de la diversité des établissements répertoriés dans cette chronique. Cartier c’est bien mais c’est pour les amateurs qui ne veulent pas trop se risquer à goûter le poisson. Souvent les sauces et les mayonnaises camouflent tout le reste. Moi ça me déçoit.
Cordialement.
Pour avoir essayer des sushis dans bien des villes de ce monde, je peux confirmer que nous avons rien à envier!
Par contre, je suis ici pour seconder Jeff Pelletier pour l’Azalée sushi et son Surf & Turf.
Imaginez du homard flambé au sake et un peu de légendaire boeuf japonais (ou boeuf Kobe)!!! Si c’est pas ouvrir ses horizons ça…en espérant faire disparaître le sushi « made in Metro » de la hot list!
P.S. En plus c’est un « Apportez votre vin »…quoi demander de plus???
Si jamais vous faites le détour par le Japon… SUSHIZANMAI et ta vie est changée a jamais. TORO !!! (thon rouge gras)… On les comprend de vider les océans, et on ferait de meme si on avait autant de chef surdoués.
Les nigiris pétoncle et escolar du Kimono de Cartier sont ce qui ressemble le plus vaguement près à ça… niveau fraicheur et gout subtilement incroyable. Mais bon, jamais aussi bon qu’au Japon.
Je suis complètement d’accord avec MP et Jeff Pelletier. L’azalée sushi est un must a essayer !
Pour ma part ça été le tartare de butterfish qui m’a comblé !
Wow, un tartare butterfish! Je dois essayer ça! :)
Thon rouge? On pourrait pas grandir un peu?